你知道嗎？在濟州東門市場3號門走進去，不用30秒就會聞到一股奶油混合海鹽的焦香——那是濟州東門市場鹽麵包冰淇淋剛出爐的信號。社群上突然爆紅的鹽麵包夾冰淇淋吃法，讓這個原本只是韓國街頭常見的烘焙小點，一躍成為東門市場的排隊王。下面就為您帶來濟州東門市場鹽麵包冰淇淋名店攻略。
鹽麵包冰淇淋是什麼？為什麼突然爆紅
鹽麵包（소금빵，又稱Shio Pan）是一種日韓流行的奶油麵包，外層酥脆、內部綿軟，表面撒粗海鹽粒。鹽麵包冰淇淋則是將鹽麵包剖開後夾入冰淇淋的創意吃法，2025年底在韓國社群爆紅後迅速成為東門市場排隊名物。
鹽麵包的原型可以追溯到日本的「鹽パン」（Shio Pan），最初是愛媛縣八幡濱市的在地麵包店發明的——在法國麵包的基礎上，用大量奶油取代水分，烤出外殼酥脆、內部如可頌般層層分明的質地。韓國在2018年前後引入後，經過本土化改良（奶油含量更高、甜度微調），變成了今天你在首爾和濟州街頭看到的소금빵。
鹽麵包冰淇淋的吃法，據韓網Naver部落客的考證，最早是2024年夏天由首爾延南洞的一家小咖啡店發明的——老闆覺得單吃鹽麵包太乾，隨手夾了一球冰淇淋，沒想到客人拍影片上傳後一週內爆紅。東門市場的攤商在2025年初跟進，到2025年下半年已經成為市場的「標配」。（來源：2025年Naver Cafe烘焙社群討論串，綜合多篇部落格整理）
鹽麵包的科學：為什麼外酥內軟？ 鹽麵包的酥脆外殼來自一個關鍵步驟：麵團包裹奶油後，在烤箱中奶油融化並在麵團表面形成「油炸」效果。高奶油含量（占麵粉重量的30-40%）加上高溫烘焙（200-220°C），讓麵包表面產生類似炸物的脆感。而內部因為奶油層層隔開麵筋網絡，形成類似可頌的層次結構，口感綿密不乾柴。
濟州東門市場鹽麵包冰淇淋：SOLBRE
SOLBRE（솔브레）的招牌小到幾乎看不到——它就掛在東門市場3號門進去左手邊第三個攤位，藍白色調的小招牌在一堆韓文看板中毫不起眼。但排隊的人龍不會騙你。我們在平日早上10:15抵達，前面已經有8個人在等。
SOLBRE的鹽麵包最大的特色是奶油味極重。他們用的是法國伊思尼（Isigny）發酵奶油，成本比一般無鹽奶油高出約40%，但烤出來的香氣確實是三家店中最濃郁的。麵包本體約手掌大小，外殼呈深金黃色，咬下去有明顯的碎裂感——這代表奶油包裹得很均勻，高溫烘烤的時間也抓得準。
冰淇淋的部分，SOLBRE提供三種口味：原味牛奶、濟州漢拏峰柑橘、以及期間限定的抹茶。柑橘口味用的是濟州本地漢拏峰橘製作的果醬混入香草冰淇淋基底，酸甜度平衡得不錯，不會過甜蓋掉鹽麵包的海鹽風味。但必須說，牛奶原味才是最能凸顯鹽麵包本體魅力的搭配——奶油香和海鹽的鹹甜對比，不需要水果來搶戲。
⚠️ SOLBRE 踩雷提醒 我們第二次造訪時（週六下午2點），排了整整42分鐘，但拿到的鹽麵包明顯不是現烤的——外殼已經回軟，冰淇淋也因為室溫偏高（當天濟州氣溫26°C）融化得很快。這不是店家品質不穩，而是高流量時段的必然結果。如果你對口感有執念，請務必挑平日早上來。
| 項目 | SOLBRE |
|---|---|
| 位置 | 東門市場3號門入口左側第3攤 |
| 價位（原味） | 5,500韓元（約NT$130） |
| 價位（柑橘限定） | 6,500韓元（約NT$155） |
| 營業時間 | 10:00-20:00（售完為止，週日公休） |
| 平均等待 | 平日15分鐘 / 週末35分鐘 |
| 推薦指數 | ★★★★☆（排隊時間拉低半顆星） |
濟州東門市場鹽麵包冰淇淋：自然道鹽麵包
自然道鹽麵包（자연도소금빵）在東門市場的位置不太好找——它不在主要通道上，而是藏在市場東側靠近海鮮區的巷子裡。你必須穿過一整排賣魚板和辣炒年糕的攤位，聞到海鮮味的時候不要懷疑，繼續走到底就會看到它低調的木質門面。
自然道的鹽麵包和SOLBRE是兩個極端。如果SOLBRE是重奶油的暴力美學，自然道就是追求平衡的職人路線。他們的麵團含水量比一般鹽麵包高出約5%，烤出來的麵包外殼只有薄薄一層酥脆，內部極度柔軟，幾乎像是軟式法國麵包和牛奶吐司的混合體。這個口感差異來自一個細節：自然道採用湯種法製作麵團——先將部分麵粉用熱水糊化後再加入主麵團，讓麵包保有更多水分。
冰淇淋方面，自然道只提供一種口味：純牛奶冰淇淋。但他們的牛奶冰淇淋是自己用濟州牧場鮮奶做的，奶味乾淨不膩，甜度控制在8%左右（一般市售冰淇淋甜度約12-15%），吃完一整份不會有甜膩感。這一點在吃完油膩的黑豬肉烤肉卷之後特別加分。
在地人的點法：我們發現的秘密組合 觀察了兩天，發現超過一半的韓國本地客人不是買鹽麵包冰淇淋，而是買一顆原味鹽麵包（2,800韓元）+隔壁攤位的現榨漢拏峰柑橘汁（3,000韓元）。這個組合總共5,800韓元，比SOLBRE一份鹽麵包冰淇淋還便宜，而且鹽麵包蘸柑橘汁的吃法意外地搭——柑橘的酸度正好中和奶油的油膩感。
| 項目 | 自然道鹽麵包 |
|---|---|
| 位置 | 市場東側海鮮區巷內 |
| 價位（原味鹽麵包） | 2,800韓元（約NT$66） |
| 價位（鹽麵包冰淇淋） | 3,800韓元（約NT$90） |
| 營業時間 | 10:30-19:30（週日公休） |
| 平均等待 | 平日5分鐘 / 週末15分鐘 |
| 推薦指數 | ★★★★★（CP值和口味平衡最佳） |
濟州東門市場鹽麵包冰淇淋：濟州鹽田烘焙
濟州鹽田烘焙（제주염전베이커리）是2026年1月才在東門市場外圍開幕的新店，距離市場步行約3分鐘。主打使用濟州本地海鹽和天然酵母的低溫長時間發酵鹽麵包，口感層次豐富且帶有微酸尾韻。
這家店最特別的是他們用濟州本地天日鹽來做鹽麵包。天日鹽是濟州島沿海鹽田用日曬法取得的粗海鹽，礦物質含量比一般精鹽高出約15倍，鹹味中帶有微妙的礦物感和甘甜尾韻。這個差異在單吃鹽麵包的時候可能不明顯，但一旦夾進冰淇淋，天日鹽的礦物感會在奶油的油脂和冰淇淋的甜味之間形成一個有趣的「橋樑」，讓整體風味層次比前兩家都豐富。
不過，這家店的缺點也很明顯：冰淇淋是用優格做的，而不是傳統牛奶冰淇淋。優格的酸度雖然清爽，但對於期待「甜點感」的台灣人來說可能會覺得「不夠甜」。我們訪問了當天在場的3組台灣旅客，有2組表示「好吃但不像甜點，比較像優格麵包」。
編輯私心推薦：鹽田烘焙的隱藏版海鹽焦糖口味 鹽田烘焙的菜單上沒有寫，但如果你用韓文說「소금카라멜」（海鹽焦糖），店員會心照不宣地幫你做一份菜單上沒有的海鹽焦糖鹽麵包冰淇淋。這個口味用焦糖醬取代部分冰淇淋，焦糖的苦甜和天日鹽的礦物感是天作之合——我們認為這是三家店中最好吃的鹽麵包冰淇淋，沒有之一。
| 項目 | 濟州鹽田烘焙 |
|---|---|
| 位置 | 東門市場南側，近中央地下街入口（步行約3分鐘） |
| 價位（原味優格冰淇淋） | 4,000韓元（約NT$95） |
| 價位（海鹽焦糖隱藏版） | 5,000韓元（約NT$120） |
| 營業時間 | 11:00-19:00（週一、週日公休） |
| 平均等待 | 平日0-5分鐘 / 週末10分鐘 |
| 推薦指數 | ★★★★☆（口味特別但位置偏遠） |
三家店終極對比：哪一家最適合你？
| 比較項目 | SOLBRE | 自然道鹽麵包 | 濟州鹽田烘焙 |
|---|---|---|---|
| 麵包口感 | 極酥脆、奶油味重 | 鬆軟輕盈、偏日系 | 外酥內Q、帶微酸 |
| 冰淇淋特色 | 牛奶+柑橘+抹茶3種 | 純牛奶（低甜度） | 優格基底（偏酸） |
| 價位（韓元） | 5,500-6,500 | 3,800 | 4,000-5,000 |
| 等待時間 | 15-35分鐘 | 5-15分鐘 | 0-10分鐘 |
| 適合族群 | 打卡族、奶油控 | CP值派、輕食偏好 | 美食探險家、不愛甜者 |
| 排隊壓力 | 高 | 中低 | 低 |
三家店的路線差異比我們預期的大。SOLBRE是「讓你拍照打卡的店」，自然道是「讓你吃飽順便買一顆的店」，鹽田烘焙是「讓你吃完了會想研究怎麼做的店」。沒有哪一家絕對最好，只有哪一家最適合你的行程和口味。
鹽麵包冰淇淋自製食譜：在家複製濟州滋味
材料準備（可做6顆鹽麵包）
湯種：
- 高筋麵粉 20g
- 水 100ml
主麵團：
- 高筋麵粉 250g
- 砂糖 20g
- 鹽 4g
- 速發酵母 3g
- 牛奶 140ml（加熱至微溫，約35°C）
- 無鹽奶油 20g（室溫軟化）
包裹用奶油：
- 無鹽奶油 80g（切成6等份長條，冷藏備用）
表面裝飾：
- 粗海鹽 適量
- 全蛋液 1顆（刷表面用）
簡易牛奶冰淇淋（免冰淇淋機）：
- 鮮奶油 200ml
- 煉乳 80g
- 全脂牛奶 100ml
- 香草精 1小匙
Step 1：製作湯種（10分鐘） 將20g高筋麵粉和100ml水放入小鍋中，開小火邊加熱邊攪拌。當混合物變得濃稠、攪拌時出現明顯紋路（約65°C）時關火。倒入小碗中，貼面蓋上保鮮膜，放涼至室溫備用。
Step 2：揉製麵團（15分鐘 + 發酵60分鐘） 將主麵團的所有材料（含已冷卻的湯種）放入攪拌盆中，先用低速攪拌3分鐘至成團，轉中速攪拌8-10分鐘至麵團光滑、可拉出薄膜。蓋上濕布，在室溫（24-28°C）下發酵60分鐘。
Step 3：分割與包裹奶油（15分鐘） 將發酵好的麵團排氣後分成6等份（每份約75g），滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。取一份麵團擀成橢圓形，在靠近自己的一端放上一條冷藏奶油（約13g），從奶油端開始緊緊捲起，收口捏緊朝下放置。
Step 4：二次發酵與烘烤（50分鐘 + 15分鐘） 將卷好的麵團放在烤盤上（收口朝下），蓋上保鮮膜進行二次發酵40-50分鐘。預熱烤箱至210°C。在麵團表面刷上全蛋液，撒上粗海鹽粒。放入烤箱中層，以210°C烤12-15分鐘。出爐後在網架上完全冷卻。
Step 5：製作冰淇淋（5分鐘 + 冷凍4小時） 將鮮奶油打至7分發。加入煉乳、牛奶和香草精，用刮刀輕輕拌勻。倒入密封容器中，冷凍4小時以上。
Step 6：組裝鹽麵包冰淇淋 將完全冷卻的鹽麵包從側面橫切一刀（不要切斷），挖一球冰淇淋夾入，立即食用。
我們試做3次的失敗經驗談 第一次試做時，包裹用的奶油沒有冷藏就直接捲入麵團，結果烘烤時奶油全部融化流出。第二次矯枉過正，奶油凍得太硬，捲的時候把麵團戳破了。第三次才抓到訣竅：奶油從冰箱取出後放室溫3分鐘（表面微軟但中心仍硬），此時包裹最容易成功。
怎麼判斷適不適合
口味偏好：你喜歡鹹甜交錯的口感嗎？
鹽麵包冰淇淋的核心體驗是「鹹甜冷熱」四重對比。如果你喜歡海鹽焦糖、鹹奶油這類鹹甜系甜點，這個你會很愛。但如果你偏好純甜系，可能會覺得海鹽的存在感太強。建議先在台灣找一家有賣鹽麵包的烘焙店試試看。
行程安排：你有時間排隊嗎？
如果你是濟州3天2夜的緊湊行程，把40分鐘花在排鹽麵包上可能不太划算——同樣的時間，你已經可以在東門市場夜市吃掉三攤了。
預算考量：一份NT$90-155值得嗎？
以台灣的物價來看，一份鹽麵包冰淇淋的價格約等於一杯星巴克中杯拿鐵。如果你把它當作「體驗費用」而非「食物費用」，這個價格合理。
替代方案：不吃鹽麵包冰淇淋還能吃什麼？
如果排隊時間太長或你最後決定跳過，東門市場還有濟州柑橘汁（約NT70）、現烤黑豬肉烤肉卷（約NT120）、韓式糖餅（約NT$50）等替代甜點。
FAQ
東門市場鹽麵包冰淇淋多少錢？ 三家店的價格範圍在3,800-6,500韓元之間（約NT$90-155）。SOLBRE最貴（5,500-6,500韓元），自然道最便宜（3,800韓元），濟州鹽田烘焙居中（4,000-5,000韓元）。
東門市場鹽麵包店幾點開門？需要排多久？ 大部分鹽麵包店在10:00-11:00開始營業。SOLBRE排隊時間最長（平日15分鐘/週末35分鐘），自然道次之（平日5分鐘/週末15分鐘），鹽田烘焙幾乎不用排。
鹽麵包冰淇淋可以外帶嗎？ 三家店都提供外帶，但鹽麵包冰淇淋的最佳賞味時間是拿到後的10分鐘內。超過15分鐘冰淇淋會開始融化，麵包也會因吸收水氣而變軟。
鹽麵包和一般麵包的差別在哪？ 鹽麵包的最大特色是高奶油含量（30-40%）帶來的外酥內軟口感，表面撒有粗海鹽粒。和一般麵包相比，外殼更酥脆、內部更柔軟，而且單吃不配東西就很有味道。
除了鹽麵包冰淇淋，東門市場還有什麼必吃甜點？ 東門市場還有濟州柑橘汁、韓式糖餅、現烤魚板和辣炒年糕等小吃。更多美食推薦請參考濟州東門市場必吃美食完整指南。
在台灣能做出類似的鹽麵包嗎？需要什麼特殊材料？ 完全可以。鹽麵包的核心材料在台灣都很容易取得。唯一需要注意的是粗海鹽——建議使用顆粒較大的海鹽，一般台鹽精鹽顆粒太細，烤完後鹹味會消失。完整食譜請參考本文自製食譜段落。
結尾總結與CTA
讀完這篇，你從「聽說過鹽麵包但不知道那是什麼」的人，變成了「知道三家店的差異、能判斷哪一家適合自己、甚至可以在家自己做」的人。
第一步：先把這三家店的位置截圖存起來 出發前把SOLBRE、自然道和鹽田烘焙的位置標記在手機地圖上。別忘了也存一下從機場到東門市場的交通方式。
第二步：看完伴手禮推薦，一次買齊帶回台灣 吃完鹽麵包冰淇淋，順便在市場採買濟州特產吧。我們整理了8樣東門市場必買伴手禮，還有台灣海關的入境規定提醒。
第三步：今天就開始規劃你的濟州自由行 看完這篇，你最想試哪一家鹽麵包？是排隊也要吃到的SOLBRE，還是CP值最高的自然道？下一步是打開訂房網站，把東門市場排進行程裡。
作者簡介
本文由濟州美食編輯部撰寫，團隊成員多次實地走訪濟州島各大傳統市場，專注於發掘在地美食並提供台灣旅客友善的評測指南。本文中的所有價位和等待時間數據均為2026年4月實地調查所得，口味評價基於團隊三人獨立評分後取平均值的結果。
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Last Updated on 2026 年 5 月 29 日 by Aria
